Tarta de Afuega'l Pitu con sorbete de dulce de manzana

Autor: 
Restaurante La Tabla (David Fernández, Gijón)
Ingredientes: 

Galleta: 110 gr. galleta María, 100 gr. leche condensada, 50 gr. mantequilla y 50 gr. nata.
Crema de Afuega'l Pitu: 125 gr. de Afuega roxu, 125 gr. de queso fresco, 200 gr. nata, 2 huevos y 100 gr. azúcar.
Helado de dulce de manzana: 1 litro de agua mineral, 800 gr. de dulce de manzana, 75 gr. estabilizante y 50 gr glucosa.

Preparación: 

Galleta: Se trituran todos los ingredientes y con la masa se rellenan la base de los moldes a utilizar, para hornear a 180 º, de 10 a 12 minutos.
Crema de Afuega´l pitu: 1. Se mezclan bien todos los ingredientes y con esta crema se rellenan los moldes con la galleta ya horneada. Se introduce en el horno a vapor a 95 grados de 20 a 30 minutos, y una vez fríos se pintan con gelatina de manzana o de sidra.
Helado de dulce de manzana: Se atempera la mitad del agua para la disolución del estabilizante y de la glucosa. Se le incorpora el dulce y el resto del agua. Se congela la mezcla en recipientes para turbinar antes de su servicio.
A la hora de emplatar, se acompaña de crema de frambuesas y se coloca primero la tarta y sobre ésta se pone el helado.