elaboración

Leche
La leche procedente de ganaderías aptas de la zona de producció, se someterá a un proceso de pasteurización a 72 C. de temperatura y durante un tiempo de 15 a 30 segundos. No obstante lo anterior, los quesos que tegan un período de maduración de 60 días, no será requisito imprescindible la pasterización de la leche.

Cuajado
Del pasterizador o del tanque de frío, pasa directamente a las cubas de cuajado donde se le adicionan cuajo líquido o bien fermentos lácticos, la temperatura de la cuba oscilará entre los 22 y 32 C. El período de coagulación es de 15 a 20 horas.

Moldeado
Tras la coagulación de la leche se procede al moldeado de la cuajada, con la ayuda de una garcilla y de forma manual se va pasando la cuajada a moldes perforados, de material plástico alimentario para que vaya desuerando.