Descripción y formatos

El Afuega’l Pitu es un queso graso que puede ser fresco o madurado, elaborado con leche entera de vaca de las razas Frisona o Asturiana de los Valles y sus cruces, de pasta blanda obtenida por coagulación láctica, de color blanco o bien anaranjado rojizo si se le añade pimentón.

Las características físicas de los quesos Afuega’l Pitu son las siguientes:

• Forma: troncónica o de trapu.
• Troncónica : formato adquirido al utilizar moldes con forma de cono truncado.
• Trapu o calabacín: debido a que el molde utilizado es una gasa que se ata en la parte superior por sus extremos y quedan dibujados en la superficie del queso los pliegues de la misma.
• Altura: entre 5 y 12 cm.
• Peso: de 200 a 600 gramos.
• Diámetro: entre 8 y 14 cm. (el diámetro se mide en la base).
• De corteza natural, consistencia variable dependiendo del grado de maduración del queso y de la adición de pimentón.

Como consecuencia de las dos formas descritas, y la adición o no de pimentón a la masa de la cuajada, se conocen las siguientes menciones tradicionales:

• Atroncau Blancu: Forma troncocónica, sin amasar y color blanco.

• Atroncau Roxu: Forma troncocónica, amasado y color rojo-anaranjado.

• Trapu Blancu: Forma de calabacín, amasado y color blanco.

• Trapu Roxu: Forma de calabacín, amasado y color rojo-anaranjado.